UNE ANIMATION “DU GOÛT ET DES SAVEURS” POUR LES CUISINIERS DE L’YONNE !

mars 2026

Alimentation

Une Animation “du goût et des saveurs” pour les Cuisiniers de l’Yonne !

Les 9 et 10 février, le Département de l’Yonne a réuni les cuisiniers de restauration collective pour une animation dédiée au goût et aux saveurs, dans le cadre du Projet Alimentaire Territorial. Deux journées d’échanges et d’ateliers pratiques pour réinventer l’assiette, allier plaisir, santé et durabilité.

Le Département de l’Yonne, dans le cadre de son Projet Alimentaire Territorial, organisait, les 09 et 10 février derniers, une animation passionnante sur les assaisonnements à l’attention des quatre réseaux de cuisiniers de restauration collective de l’Yonne (Nord Yonne, Sud Yonne, Centre Yonne, Puisaye-Forterre), en partenariat avec le réseau Restau’Co. Cette action, animée par Grégoire MAILLE, formateur expert et cuisinier, a réuni 37 personnels de cuisine, tout type de restauration collective confondu (Hôpital, EHPAD, crèche, école primaire, collège, centre de loisirs).

L’objectif principal était de mieux comprendre les attentes des convives et de saisir ce qui guide leurs habitudes alimentaires à travers le prisme des saveurs de l’alimentation. Les générations s’enchaînent mais ne se ressemblent pas ! C’est un défi quotidien que de satisfaire aux envies, aux besoins et aux capacités de tout un chacun.

Les chefs s’adaptent aussi à des contraintes de diversification des sources de protéines, de végétalisation des plats, de valorisation de produits alimentaires de qualité et durables.

Afin de travailler l’offre alimentaire de façon “astucieuse”, les participants ont pris part à des ateliers ludiques et pratiques afin de mieux comprendre les associations de saveurs, les aromatisations, les assaisonnements. Et de mettre en éveil les 5 sens des convives dans les propositions de repas travaillées au quotidien. Cette approche sensorielle contribue à :

• Limiter le gaspillage alimentaire,
• L’amélioration de la santé,
• La maitrise économique des services de restauration,
• et à la protection de l’environnement.

Les cuisiniers participants ont ainsi approché l’art de revisiter les recettes traditionnelles par des assaisonnements identifiés afin de proposer une végétalisation de l’assiette adaptée aux différents profils de convive. Une expérience enrichissante et interactive !

Les retours extrêmement positifs ont validé l’originalité et la pertinence de cette démarche innovante proposée par le Département. Les cuisiniers ont apprécié cette approche qui les aide à porter un autre regard sur leur métier.

D’autres animations pour les réseaux de cuisiniers seront programmées d’ici la fin de l’année. Restez connectés pour ne rien manquer !

Un grand merci à tous les participants et à notre partenaire Restau’Co pour cette belle initiative. Ensemble, faisons de l’alimentation un plaisir sensoriel et responsable !

La restauration collective, activité dédiée au service de repas en collectivité hors du domicile privé, regroupe quatre grandes catégories de restauration : scolaire (crèche, maternelle, primaire, collège, lycée, université), médico-sociale (hôpitaux, maisons de retraite), d’entreprise (restaurants administratifs et d’entreprise) et autres (centre de vacances, armée, prisons etc.)