Un repas concocté par des chefs-restaurateurs pour les collégiens sarthois
À travers la Semaine du goût, le Département poursuit un double objectif : promouvoir l’éducation au goût auprès des collégiens et favoriser le recours aux produits locaux de qualité.
Ce qu'il faut savoir
Chaque année, des collégiens sarthois sont les heureux convives d’un repas d’exception concocté par des chefs-restaurateurs locaux, aux côtés des chefs de restaurant scolaire. Cette 16e édition débutent au collège de Sainte-Jamme-sur-Sarthe, aux côtés de Christophe Lecomte, chef du restaurant scolaire et des membres de l’association des 19 bonnes tables, dont Sébastien Plé, chef de la Petite Auberge de Saint-Jean d’Assé. Une matinée pour concocter un menu exceptionnel aux élèves, faisant la part belle aux produits sarthois. Lundi 5 octobre, plus de 500 convives étaient attendus. Anthony Trifaut, président de la commission Jeunesse, Éducation, Citoyenneté et Enseignement supérieur, ainsi que Véronique Cantin et Thierry Lemonnier, conseillers départementaux du canton, étaient présents lors de cette première matinée.
Un menu très local et gastronomique !
Entrées
Potage Esaü de lentilles biologiques
Concombre farci à la noix, salade de crudités façon Grecque
Plats
Filet de volaille sarthoise, farci au chorizo doux
Paleron de cochon confit
Filet de poisson frais au beurre nantais à l’estragon
Fondue de poireaux
Poêlée de légumes automnales au miel
Purée de patates douces.
Fromages / Desserts
Fromages frais et locaux
Chou craquelin au caramel
Pana Cotta à la vanille et sa compote de pommes poires
Voir les producteurs de secteur
- Ferme des Jenvries - Souillé
- Les volailles d'Amélie - Crissé
- Le P'tit potager - Le Mans
- La Mare Gautier - Mamers
- GAEC Seuru - Champagné
- Fromage de Vallon - Trangé
- Le Petit Roussard - La Bazoge
- Ferme de la Houltière - Aigné
- Boulangerie Sébastien Mouette – Sainte-Jamme-sur-Sarthe
- GAEC Bio avenir - Spay
Environ 2 200 000 de repas sont servis dans les collèges chaque année, soit 12 500 repas par jour !
L’éducation à l’alimentation présente une importance particulière durant les années de collège : la formation au goût, la découverte de produits et la prise en compte de la santé par la nutrition sont autant de facteurs qui accompagnent la vie de l’élève. Pour répondre à ces enjeux, le Département de la Sarthe poursuit ses efforts en faveur de la qualité des assiettes.
Comment l'éducation au goût se traduit-elle dans les collèges en Sarthe ?
Renforcer l’approvisionnement en proximité
Les 47 collèges producteurs sont équipés d’un logiciel de suivi des approvisionnements afin de mieux suivre et accompagner les établissements dans l’atteinte des objectifs d’approvisionnement local et de lutte contre le gaspillage alimentaire. De plus, un groupement de commandes entre le Département et plus de 45 collèges publics a été constitué pour assurer l’approvisionnement en produits plus lointains, de nouveaux lots de produits laitiers favorisent le recours aux références conventionnelles et bio en direct du producteur.
Le projet d’un Plan d’Alimentation Territorial (PAT)
Par ses diverses actions menées en faveur d’une restauration de qualité basée sur une proximité avec les producteurs locaux, le Département possède de forts atouts pour envisager une labellisation PAT. Un Plan d’Alimentation Territorial (PAT) permettra à la collectivité de disposer d’un cadre structuré donnant de la visibilité à ses politiques Agricole et Restauration collective ainsi qu’aux actions menées plus largement sur l’agriculture et l’alimentation, en coordination avec les initiatives animées par les Pays.
Lutter contre le gaspillage alimentaire
Depuis 2018, 37 collèges ont été accompagnés en partenariat avec la Chambre Régionale de l’Agriculture pour lutter contre le gaspillage alimentaire. L’objectif départemental demeure une moyenne de 70 g par élève par repas, bien en deçà de la moyenne nationale de 110g.
Le dispositif dit « self participatif » se développe dans plusieurs collèges depuis 2022, date de l’ouverture de la nouvelle restauration du collège Vieux-Chêne à La Flèche. Ce système, basé sur le service autonome des élèves (en remplacement du service des assiettes assuré par le personnel) permet de :
- lutter efficacement contre le gaspillage, grâce à des portions dosées par les élèves eux-mêmes selon leur faim
- éduquer au goût de manière accrue et quotidienne, grâce à davantage de dialogue entre les élèves et les personnels de cuisine présents durant toute la durée du service pour accompagner et conseiller
- une meilleure qualité des plats, car le temps initialement consacré au service des assiettes est désormais libre pour effectuer des cuissons de dernière minute
Ce nouveau mode de distribution favorisant l’autonomie des élèves est en place dans 13 collèges. Dernièrement, il a été mis en place au collège Jean Moulin à Marolles-les-Braults comme proposition d’amélioration formulée aux familles.
Le déjeuner au collège de Sainte-Jamme-sur-Sarthe
Jeunesse, Éducation, Citoyenneté et Enseignement supérieur
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Mise à jour le 05/10/2026 par le Département de la Sarthe