Grand Repas 2026 : les produits locaux à l’honneur
Un menu commun, partout dans le département
Une fois par an, le Grand Repas invite les établissements de restauration collective et traditionnelle à proposer, le même jour, un menu imaginé par un chef. Écoles, collèges, établissements de santé, restaurants d’entreprise, résidences seniors et restaurants traditionnels peuvent y participer.
Né en 2016 en Centre-Val de Loire à l’initiative d’Emmanuel Hervé, le Grand Repas est devenu un rendez-vous national. Il contribue aussi à faire vivre le repas gastronomique des Français, inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO depuis 2010.
En Saône-et-Loire, le Département porte l’opération dans le cadre de son Projet alimentaire territorial (PAT) « La restauration collective, levier d’une politique alimentaire territoriale pour tous en Saône-et-Loire ». En 2025, 1 500 convives avaient dégusté les menus de Cédric Burtin, chef étoilé, et d’Arnaud Liochon, chef de cuisine au collège Camille Chevalier à Chalon-sur-Saône.
Le menu 2026 d’Anthony Nicot
© Charlotte GEOFFRAY
Cette année, le parrain de l’opération est Anthony Nicot, chef de cuisine de l’EHPAD Le Nid d’Aveline à Saint-Germain-du-Plain. Son menu met en avant la gastronomie du département :
Au menu :
- Tarte des vignes à l’aubergine et Cabrache du Morvan
- Ballotine de poulet de Bresse AOP farcie au piment de Bresse, sauce crème de Bresse AOP
- Lasagnes de légumes d’automne
- Poire pochée au cassis, mousse au Brillat-Savarin IGP
Un chef attaché à son territoire
Anthony Nicot est originaire de la Bresse louhannaise et issu d’une famille agricole. Il a été formé au lycée Alexandre-Dumaine de Mâcon. Responsable de la restauration du Centre hospitalier de Louhans à partir de 2010, il y a développé des projets autour de l’alimentation durable et des circuits courts, récompensés par le Trophée du développement durable en 2013. Il dirige la restauration du Nid d’Aveline depuis 2021.
L’établissement prépare chaque midi plus de 300 repas. « Dans la cuisine d’un Ehpad, on travaille à un retour des plaisirs gustatifs d’antan, aux bons souvenirs des repas partagés entre amis, en famille… Et seuls les bons produits peuvent en permettre la base », explique le chef.
Tables soigneusement dressées, menus imprimés : les résidents ont apprécié ce repas pas comme les autres. L’un d’eux a résumé : « Aujourd’hui, c’était comme au restaurant ! »
Agrilocal71 : rapprocher producteurs et acheteurs
Bien manger en collectivité ne coûte pas forcément plus cher. Le Département le soutient avec Agrilocal71, plateforme de mise en relation entre acheteurs et fournisseurs locaux. Il a adhéré à l’association nationale Agrilocal dès 2017 et finance le fonctionnement de la plateforme. Elle permet de commander dans le respect du code des marchés publics, et les fournisseurs peuvent répondre aux marchés en quelques clics.
Agrilocal71 en 2025
- 170 acheteurs inscrits
- 227 fournisseurs locaux : agriculteurs, artisans, entreprises locales et quelques grossistes
- plus de 5 100 commandes, pour un panier moyen de 221 € HT
- 1,13 million d’euros HT de chiffre d’affaires pour les fournisseurs locaux
Dans les collèges aussi
Le Grand Repas s’est déroulé pendant la semaine « Au pré de l’assiette », organisée du 5 au 9 octobre par l’association nationale Agrilocal. Les collèges volontaires pouvaient proposer un menu 100 % Agrilocal, intégrer chaque jour au moins un produit commandé sur la plateforme, ou participer au Grand Repas.
Le Département est compétent pour la gestion des collèges. Chaque jour, 74 cuisiniers professionnels y préparent près de 16 200 repas, soit environ 2,3 millions de repas par an.
Les établissements participants
Cette édition a réuni des collèges, des établissements pour personnes âgées, un établissement de santé, des restaurants d’entreprise, des écoles communales et un restaurant traditionnel.
Collèges
Jean-Moulin à Marcigny, Roger-Vailland à Sanvignes-les-Mines, Anne Frank à Montchanin, Hubert Reeves à Épinac et Le Bois des Dames à Saint-Germain-du-Bois.
EHPAD et résidences pour personnes âgées
Les Marronniers à Romanèche-Thorins, Le Nid d’Aveline à Saint-Germain-du-Plain, La Maison d’Éole à Varennes-le-Grand, Maison de l’Amandier à Saint-Marcel, Roger-Lagrange à Chalon-sur-Saône, EHPAD départemental du Creusot, EHPAD de Montcenis, résidences autonomie Les Cordeliers à Louhans et Marie-Hélène-Legrand à Givry.
Santé, restauration collective et collectivités
- Centre hospitalier de la Bresse louhannaise à Louhans
- Restaurant interentreprises Les Flandines à Mâcon
- Michelin à Blanzy
- Restaurants scolaires de Flacey-en-Bresse et de Branges
- Restaurant L’Atypik à Mâcon
Des produits locaux pour une alimentation de qualité
Avec le Grand Repas, le Département veut éduquer au goût, valoriser les productions locales, favoriser une alimentation de qualité et développer les circuits courts. Derrière chaque assiette, c’est aussi l’agriculture locale qui est soutenue, avec de nouveaux débouchés pour les producteurs du territoire.
Rendez-vous est déjà pris pour la prochaine édition !
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