[À TABLE] Ceviche de thon mariné

Publié le 30 mars 2026

Lecteur Audio

00:00

* Aucun

Utilisez les flèches Haut/Bas du clavier pour augmenter ou diminuer le volume.

Ce contenu vous est proposé en lien avec la Bibliothèque sonore de Saint-Étienne.

COMME UN GRAND CHEF AVEC

Valdemiro Bernardo

Le Dôme à Roanne

INGRÉDIENTS

1 morceau de longe de thon (80g)
1 citron vert
1 citron jaune
1 pamplemousse
1 à 2 cuillères à café de sésame blanc et noir
2 avocats frais
½ oignon
jus de yuzu

LA PRÉPARATION

Couper le thon en dés réguliers d’environ 1 cm de côté. Râper les agrumes (citron vert, citron jaune et pamplemousse). Une fois zestés, ajouter un peu de jus de citron vert et laisser mariner 10 minutes.

Torréfier le sésame blanc et noir au four pendant 10 minutes à 180 °C.

Retirer la peau et le noyau des deux avocats et en écraser la chair. Ajouter un demi-oignon finement émincé. Incorporer trois gouttes de jus de yuzu.

LE DRESSAGE

Se munir d’un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. Incorporer le thon, puis ajouter le guacamole par-dessus de manière lisse et homogène. Terminer avec le sésame torréfié.

L'ASTUCE DU CHEF

Il est possible de remplacer le thon par du saumon, à condition de veiller à la taille de la découpe : les dés doivent être un peu plus gros, le saumon “cuisant” plus vite au citron.