Le collège Léonce Bourliaguet de Thiviers labellisé à son tour 100% bio, local,fait maison et de saison

Le collège Léonce Bourliaguet de Thiviers est labellisé à son tour 100 % bio, local, fait maison et de saison. Une distinction qui vient récompenser le travail mené depuis 2024-2025 par les équipes de direction et de cuisine de l’établissement, épaulées par les services du Département de la Dordogne.

Le collège Léonce Bourliaguet de Thiviers a entamé sa transition vers le 100% bio, local, fait maison et de saison dès l’année scolaire 2024-2025. Les équipes de direction et de cuisine de l’établissement, épaulés par les services du Département de la Dordogne, ont travaillé de manière très autonome afin de faciliter cette transition tant pour les agents que pour les élèves.

Les services du Département se sont mobilisés afin d’accompagner le collège dans cette transition alimentaire sur de nombreux aspects :

• Intervention d’un chef de cuisine-formateur (partage de pratiques et de recettes) ;
• Accompagnement à l’élaboration des marchés publics alimentaires ;
• Suivi nutritionnel des menus proposés par la diététicienne de la Collectivité ;
• Installation et animation d’un jardin aromatique à destination de la cuisine ;
• Fourniture de nouveaux matériels de cuisine facilitant le travail de découpe et le 100% fait maison tout en limitant le risque de troubles musculosquelettiques (pour un montant de près de 66.000 €).

Le 6 février 2026, le collège de Thiviers a été audité par l’organisme ECOCERT. Ce dernier a validé la labellisation ECOCERT de niveau 3 mention excellence 100% bio avec des résultats marquants qui sont le fruit du travail mené par le chef de cuisine, Laurent Rodrigues :

• • Coût denrées : 2,20 €
  • Pourcentage en approvisionnement bio local : 60% ;
  • 18 producteurs bio locaux et coopératives mobilisés sur ce collège ;
  • Une grande variété de plats et de recettes proposés aux élèves du collège : menu végétarien 1 fois par semaine conformément à la loi EGALIM, proposition de plats semi-alternatifs réduisant les grammages de viande et en complétant avec des protéines végétales, menus en lien avec le patrimoine culinaire local.

Un établissement engagé

L’audit ECOCERT note également la forte implication de l’établissement en matière de protection de l’environnement et de lutte contre le gaspillage alimentaire :

• • Réutilisation de l’eau de refroidissement des plats pour le lavage ;
  • Vigilance sur le gaspillage de l’eau en pichet ;
  • Utilisation de serviettes jetables et d’essuie-tout Ecolabel ;
  • Intervention du chef de cuisine dans les classes afin de sensibiliser les élèves sur le gaspillage alimentaire ;
  • Campagne de pesée ;
  • Utilisation des assiettes « Grande Faim » - « Petite Faim » afin d’adapter les quantités aux besoins des élèves ;
  • Utilisation de fruits coupés et proposition de salade en libre-service tous les jours ;
  • En matière de tri des déchets : utilisation d’un composteur fabriqué en 2025 en coopération avec la classe SEGPA de l’établissement

Pour mémoire, tous les collèges de Dordogne ont entrepris de s’engager dans la démarche d’intégration du bio et du local et sont labellisés Ecocert à divers niveaux dont 27 sont labellisés 100% bio. Le but, à l’issue du mandat est de labelliser les 35 collèges du Département au niveau excellence 100 % bio, en lien avec les objectifs d’excellence environnementale portés par le Département.