Comment l’hygiène est-elle respectée dans la cantine fréquentée par vos enfants?
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Tous les restaurants accueillant des enfants doivent répondre à des normes strictes en termes d'hygiène. Pour ce faire, le Laboratoire départemental d'analyses de l'Ain intervient dans plus de 170 établissements, de la crèche au lycée. En parallèle, le Département a mis en place un règlement spécifique pour les collèges, dont il a en charge l'entretien et la gestion.
Des contrôles obligatoires
Tous les restaurants scolaires ont l'obligation de réaliser des autocontrôles réguliers, qu’ils soient en régie ou livrés par une cuisine centrale, qu’ils soient gérés par une association ou une collectivité.
Les autocontrôles des produits finis permettent de valider les étapes de fabrication des repas, de la réception des matières premières au service à vos enfants.
Depuis 2006, chaque structure possède son Plan de Maîtrise Sanitaire. Ce document décrit et suit les règles d’hygiène et de traçabilité.
En savoir + sur la règlementation sur l'hygiène
L’expertise du Laboratoire Départemental d’Analyses de l’Ain
Le LDA01 intervient dans 170 restaurants scolaires, de la crèche au lycée, pour réaliser ces analyses. Il réalise deux types d'analyses.
Deux types d’analyses
L’analyse des produits
Les analyses microbiologiques des produits pour :
- détecter l’absence de germes pathogènes, c'est-à-dire qu'ils peuvent entrainer des infections (diarrhées, vomissements, nausées) ou des maladies intestinales.
- assurer l’hygiène de la fabrication : les produits les plus à risques sont analysés régulièrement. Il s'agit de denrées contenant des produits fragiles tels que les œufs, le lait, la viande, le fromage...
Le contrôle des matériels
Ce contrôle concerne à la fois le nettoyage et de la désinfection des matériels, qui servent à confectionner les produits et les couverts, tables...
Une analyse de l’eau en complément
Ces contrôles peuvent être complétés par une analyse d’eau du robinet pour vérifier que les tuyaux servant à amener l’eau du réseau d’adduction aux robinets de la cuisine et salle de restauration ne contaminent pas l’eau délivrée.
Un plan départemental dans les collèges
Le règlement de restauration des collèges du département de l’Ain a été voté en mai 2025.
Il inclut les règles liées à l’alimentation :
- composition des repas,
- équilibre nutritionnel,
- provenance des produits en favorisant les produits aindinois (loi EGAlim, Agrilocal01, loi climat),
- lutte contre le gaspillage,
- la sécurité et l’hygiène des repas.
Des auto-contrôles programmés pour la sécurité des repas
La sécurité et l’hygiène des repas servis sont des points essentiels pour garantir aux collégiens des produits sains et de qualité. Des auto-contrôles sont prévus dans le cadre du plan départemental.
le Laboratoire Départemental de l’Ain, laboratoire agréé et accrédité, effectue des contrôles réguliers dans les collèges en régie et fabricant sur place. Il s'agit de :
- contrôles sanitaires des produits,
- contrôles de nettoyage, contrôle de la potabilité de l’eau
- contrôle de l’absence de Legionella pneumophila dans les réseaux d’eau chaude sanitaire (douche des vestiaires des gymnases ou des internats, plonge des cantines...)
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Laboratoire Départemental d'Analyses de l'Ain
Sur place
Technopole Alimentec
155, Rue Henri de Boissieu
01000 Bourg-en-Bresse
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En ligne
Email : lda01.alimentec@ain.fr