Agrilocal : les cuisiniers découvrent la filière ovine

Quoi de mieux que le partage d'expériences, la passion des bons produits et la motivation des chefs pour valoriser les richesses gourmandes du département de l'Ain ?

A l'occasion d'une matinée dédiée, près d'une trentaine de cuisiniers du réseau Agrilocal ont découvert la filière ovine aindinoise.

Vous aussi, vous avez envie de cuisiner ? Découvrez la recette du tajine d'agneau aux pruneaux !

A la découverte de la filière ovine aindinoise

Cuisiniers de collèges, d'EHPAD ou de cuisines collectives, une trentaine d'entre eux ont participé à une demi-journée dédiée à la filière ovine aindinoise**.**

Objectifs : rencontrer les professionnels de l'Ain et développer la filière ovine aindinoise en restauration collective.

Une coopérative et bientôt un abattoir

La coopérative des Bergers Réunis de l’Ain (COBRA) compte environ 25 éleveurs aindinois pour 6 000 brebis et accompagne, sur le plan technique et commercial, les adhérents. Environ 30 à 40 agneaux sont abattus par semaine et sont revendus en circuits courts. Les agneaux sont nés et élevés dans l’Ain, aujourd’hui abattus dans le Jura.

A terme, ils seront abattus dans le futur abattoir des petits ruminants de Bourg-en-Bresse (SCIC Les Bergers), garantissant une offre 100% locale dans toute la chaine alimentaire.

Intérêts économiques, écologiques et bien-être animal ont conduit la naissance de la SCIC, qui compte près de 70 éleveurs professionnels, des organisations professionnelles agricoles et des collectivités dont le Département de l’Ain. La SCIC compte sur une moyenne de 90 agneaux livrés par semaine pour lancer dès le mois de juin, son activité, avec un objectif minimum de 87 tonnes par an.

Antoine Namy, exploitant à St-Trivier-sur-Moignans : "Il est essentiel de créer du lien pour mieux travailler ensemble"

Parmi les membres de la coopérative COBRA et de la SCIC Les Bergers, Antoine Namy, exploitant à Sant-Trivier-sur-Moignans. Son élevage compte 160 brebis et 5 béliers de race charolaise. Il a accueilli le réseau des cuisiniers Agrilocal de l'Ain dans son exploitation.

"Recevoir les cuisiniers du réseau Agrilocal01 sur mon exploitation a été extrêmement plaisant. Les cuisiniers se sont montrés attentifs, intéressés et curieux de découvrir mon métier d’éleveur et les contraintes économiques agricoles liées. Ils ont désormais une meilleure connaissance de l’amont et conscience de leur rôle sur l’élevage local notamment via la coopérative Cobra ; et j’ai également beaucoup appris en les écoutant. Il est essentiel de créer du lien pour mieux travailler ensemble. L’organisation de cette visite est une belle démarche."

Des ateliers culinaires pour la mise en valeur de l'agneau

Après la visite de l'exploitation, les chefs se sont réunis au collège Léon Comas de Villars-les-Dombes pour des ateliers culinaires.

9kg d’agneau de l’Ain ont été valorisés sous différentes recettes : kebab, wrap, tajine, brochettes…

L’objectif était de tester de nouvelles recettes susceptibles de plaire aux jeunes convives afin d’intégrer davantage d’agneau au menu des restaurants scolaires des collèges de l’Ain.

Alexandre Gillet, second de cuisine au collège Léon Comas de Villars les Dombes : "Prêt pour expérimenter de nouveaux plats auprès des collégiens"

"Cette matinée était très enrichissante, on a beaucoup appris lors de la visite de l’exploitation de Mr Namy, éleveur passionné. Et dans un second temps, nous nous sommes réunis pour cuisiner ensemble, une belle opportunité de revisiter nos habitudes, de partager nos expériences et nos idées.

La multitude de recettes à base d’agneau réalisées lors des ateliers va nous permettre d’expérimenter de nouveaux plats auprès des collégiens comme les wraps, les kebab ou encore le tajine d’agneau aux pruneaux. Merci à l’équipe Agrilocal01 pour l’animation du réseau des cuisiniers !"

La recette du tajine d'agneau aux pruneaux par Soumia Ravenet, second de cuisine au collège Emile Cizain

Ingrédients

Pour 10 personnes :

Préparation viande

Collier d'agneau : 1,3 kg

Oignons : 250 g

Ail : 25 g

Huile d'olive : 15 ml

Une pincée de sel

Une pincée de poivre

Gingembre : 2,5 g

Safran : 2,5 g

Ras el Hanoute : 2,5 g

Préparation pruneaux

Pruneaux : 125 g

Cannelle : 5 g

Beurre : 5g

Sucre : 30 g

Décoration

Amandes entières torréfiées : 75 g

Graines de sésame : 20 g

Préparation

Hacher l'ail et les oignons
Faire revenir la viande avec l'huile, les oignons hachés, l'ail haché et les épices
Couvrir d'eau et laisser mijoter environ 1h
Faire cuire les pruneaux dans une casserole avec la cannelle, le beurre, le sucre
Couvrir d'eau et laisser cuire 30min
Ajouter les amandes et les graines de sésames et les pruneaux avec leur sauce sucrée sur la viande

Bonne dégustation !

Retrouvez le livre de recettes Agrilocal

Retrouvez les recettes des chefs dans le livre Agrilocal 01

Où s'informer ? Qui contacter ?

Département de l'Ain - Direction du développement des Territoires

Sur place
13 Av. de la Victoire, 01000 Bourg-en-Bresse
Comment s'y rendre ? Google Maps

Par correspondance

Direction du développement des Territoires
45, avenue Alsace Lorraine, BP 114 01003 Bourg en Bresse Cedex

Par téléphone
04 69 19 10 23 ou 06 74 08 18 84

En ligne

Email : agrilocal01@ain.fr

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